料理を説明している途中で電話が鳴る。お客様に「少々お待ちください」と伝え、戻るころには話の流れが切れている。そんな日が続くと、電話に出ても出なくても、申し訳なさが残ります。
電話対応の改善は、接客を機械に置き換える話ではありません。目の前のお客様との時間を守るために、用件の受け方を変える話です。
結論：AI電話は「どこまで任せるか」を決めてから検討する
営業時間や道案内などの定型案内、折り返し希望の受付、対応する予約台帳と連携した予約処理は、AI電話の検討対象になります。一方、アレルギーへの対応可否、特別な席の相談、苦情などは、人が確認できる経路を残すべきです。
最初から全電話の自動化を目指さず、何の電話で手が止まっているかを記録しましょう。それによっては、Googleマップの案内を直すだけで済むかもしれません。
公開事例から分かること：課題は着信の数だけではない
IVRyが2024年10月8日に公開した「台所ようは」の事例では、少人数で運営する店で、電話による調理・接客の中断が課題になっていました。同店はレストランボードと連携するAI電話予約サービスを試験導入し、予約情報を台帳へ連携する運用を採用しています。公開事例
参考になるのは、AIの話し方だけでなく、予約後の転記を増やさない仕組みまで考えている点です。ただし、これはサービス提供企業が公表した他店の事例です。FUJI PRESSの導入実績ではなく、同じ効果を保証するものでもありません。記事公開時の仕様を現在の仕様として扱わないことも大切です。
現在の飲食店向け公式案内では、予約台帳との連携が紹介されています。使っている台帳、プラン、席やコースの条件に対応できるかは、契約前に確認してください。
富士市の小さな店なら、電話を三つに分けてみる
以下は、富士市の架空の飲食店を想定した整理例です。実際の着信分析ではありません。
「AIが受け付けた」という言葉も分けます。連絡先を預かっただけなら、予約は確定していません。台帳への登録まで完了した場合と同じ案内にすると、来店時のトラブルにつながります。
導入前に進めたい四つの手順
1．今ある着信を、用件だけで記録する
まず通常の営業日と忙しい日を含む期間を決め、「予約」「道案内」「営業電話」「その他」に分けます。最初の検討段階で、お客様の氏名や電話番号を生成AIへ入力する必要はありません。
件数だけでなく、どの作業が中断されたかも一言残します。同じ電話一本でも、開店前と料理提供中では負担が違うからです。
2．案内情報の正本を決める
営業時間、定休日、駐車場、予約条件の確認済み一覧を作ります。店内掲示、Googleマップ、ホームページが食い違っていたら、AIの設定より先に直します。変更を反映する担当者も決めておきましょう。
3．予約を確定してよい条件を決める
人数の上限、受付期限、当日予約、席指定、コースの扱いを整理します。「分からなければ折り返し」という逃げ道を作り、AIに空席や対応可否を推測させないようにします。
4．例外を含めて試しに電話する
通常予約だけでなく、日付の言い直し、騒音、方言、条件外の人数、聞き取り失敗も試します。終了後は、台帳と通知を照合してください。試験中は従来の連絡経路を残し、問題があれば切り戻せるようにします。
AIに相談するときの依頼文
次の文章は、電話システムの設定そのものではなく、店内で方針を整理するための依頼文です。
飲食店の電話対応を整理してください。
入力するのは、個人情報を除いた用件分類と確認済みの店のルールです。
用件ごとに、定型案内／連絡受付のみ／人が判断、に分けてください。
予約受付と予約確定を区別し、台帳連携が未確認なら確定できると書かないでください。
例外時にお客様へ伝える短い案内と、担当者の確認事項を出してください。
不明な営業時間、料金、折り返し時刻を補わないでください。例えば折り返し時間を決めていない店なら、「10分以内にお電話します」は使えません。「内容を確認後、担当者からご連絡します」としたうえで、実際の対応体制を別途決めます。文章が丁寧でも、守れない約束は削除しましょう。
費用を見るときは、月額だけで決めない
通話料、転送費、予約連携、設定支援、通知、契約期間などを確認します。AIが対応した件数だけでなく、折り返しや訂正が増えていないかも評価対象です。
電話が少ない店や、毎回個別相談になる業態では、料金に見合わないこともあります。その場合は、留守番案内と予約ページの整備から始める選択で十分です。
よくある質問
お客様がAIを嫌がりませんか？
感じ方は異なります。AIによる案内であることを分かりやすく伝え、人へ相談する手段を残し、実際の反応を見て判断しましょう。
ChatGPTを入れれば店の電話に出てくれますか？
通常のチャット利用だけでは電話番号や台帳と連携しません。電話サービス、権限、接続設定などが別に必要です。
予約の二重登録は完全になくなりますか？
保証はできません。連携仕様、手入力の運用、障害時対応を確認し、台帳を照合する手順を残してください。
まず何をすればよいですか？
今日の電話を、個人情報なしで用件別にメモしてください。導入を決めるより先に、中断の原因を知ることが出発点です。
まとめ：電話を減らすより、守りたい接客を決める
電話に出ることだけがおもてなしではありません。何を自動案内にし、何を人の対話として残すか。その線引きが、店舗らしいAI活用になります。
FUJI PRESSでは、富士市のお店の仕事を聞きながら、AIで準備できることと人に残すことを一緒に整理します。まだサービスを決めていない段階から、AI活用について相談できます。
著者
渡邉 泰弘｜FUJI PRESS代表。富士市で飲食店経営に携わり、Webマーケティング、MEO・Instagram運用、SaaS・AIシステム開発に取り組んでいます。
参考資料
確認日：2026年9月6日。料金・連携・機能は導入前に最新情報を確認してください。
編集・SEOメモ（公開本文から除外）
検索意図：接客を中断する予約電話を減らしたい。主軸語：飲食店 AI電話、電話対応 自動化。検索量は未調査。
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